Embrapa promove workshop para apresentar alternativas para o mercado de rã no Rio de Janeiro

Rio de Janeiro/RJ

O mercado para carne de rã é cheio de altos e baixos. Problemas no sistema de produção, burocracia e falta de tecnologias para desenvolvimento de produtos são alguns dos entraves para quem pretende investir nesse seguimento. No entanto, superados os problemas, abrem-se oportunidades de negócio para uma carne saborosa com baixíssimo teor de gordura e alto teor de cálcio.

A Embrapa Agroindústria de Alimentos (Rio de Janeiro-RJ) reunirá produtores, empresários e pesquisadores, nos dias 21 e 22 de setembro, para discutir alternativas para a cadeia produtiva e apresentar soluções tecnológicas para o processamento da carne de rã. O workshop é gratuito e a programação está dividida em palestras, debates e cursos para agroindústria.

Até o Censo Agropecuário 2006 (IBGE), o Brasil tinha 170 estabelecimentos ranícolas com produção em torno de 156 toneladas/ano. A região Sudeste se destacava com 57% da produção. Entretanto, a partir de 2000 a atividade entrou em declínio devido a problemas nos sistemas de produção, a burocracia em licenças ambientais e a falta de alternativas para produtos processados.

No Workshop, o Instituto de Pesca de São Paulo apresentará os avanços tecnológicos e arranjos organizacionais na cadeia produtiva, o relato de experiências de empresas e cooperativas como a RanaPiscina e a Coopercrâmma e um painel sobre as perspectivas para oferta e demanda de rãs e derivados feito pelo Centro Universitário Augusto Motta (Unisuam).

A Embrapa promoverá aulas práticas para produção de salsicha, patê e conserva de carne de rã. Os produtos processados foram desenvolvidos a partir da carne do dorso, uma matéria-prima que corresponde a 50% do corpo do anfíbio e que é descartada na agroindústria. “A tecnologia conseguiu transformar o que até agora era considerado resíduo na agroindústria em produtos de qualidade nutricional”, afirmou a pesquisadora Ângela Furtado, da Embrapa.

No processamento, a pesquisa utilizou técnicas de desossa manual e de separação mecânica da carne (CMS). Cada produto recebe tratamento específico de acordo com seu destino, visando manter a qualidade, a segurança e o sabor.

“O Workshop será uma oportunidade de diálogo entre a pesquisa e o setor produtivo para compartilhar experiências. Deste encontro podem surgir parcerias para novos projetos que atendam as demandas de mercado”, salientou o pesquisador André Yves Cribb, responsável pelo projeto de avaliação e transferência de tecnologia para processamento de carne de rã da Embrapa.

As vagas para o Workshop são limitadas. Os interessados devem entrar em contato com Priscila Castro pelo telefone (21) 3622-9733 ou escrever para mais informações: sac@ctaa.embrapa.br.

Fonte: Embrapa Agroindústria de Alimentos